白刀豆

白刀豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	刀豆属 Canavalia
种：	白刀豆 C. ensiformis
二名法
Canavalia ensiformis (Linn.) DC.

Canavalia ensiformis

矮性刀豆（學名：Canavalia ensiformis），又稱白鳳豆、白刀豆、洋刀豆、立刀豆、刀豆，屬於豆科刀豆屬的一年生纏繞性草質藤本植物。

特徵

纏繞性草質藤本植物，可生長至一到兩公尺高。深根，因此可耐旱。可由走莖繁殖。花粉紅或紫色。果夾可達36公分長，種子大，白色。

利用

台灣曾由美國引入作為綠肥作物。 豆子微毒，但水煮後可以去除。嫩葉可食。全株可作為飼料，但因為含有尿素酶，不能與含有尿素的物質混合，否則會產生有毒的氨。也因此有在研究用白刀豆作為尿素酶的來源。另外也有含有生化科技中使用的凝集素刀豆蛋白A，用以用在親和層析。 近年來，商人看中了刀豆種子外層堅硬，發芽時生長奇特，因此在其種子表面用鐳射刻上「我愛你」、「生日快樂」等祝福語句後，把它改名為「魔豆」，製成易開罐裝或整粒種子在觀賞花卉市場出售，亦有人把種子藏在人造蛋殼內，稱為「魔蛋」。除白刀豆之外，紅刀豆亦是經常用來製作「魔豆」的刀豆屬植物之一。紅刀豆外型較白刀豆大，表皮是紅色，很容易分辨。