库斯库斯
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 库斯库斯配蔬菜和鹰嘴豆 | |||||||
| 别称 | 古斯米、古斯古斯、蒸粗麦粉 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜、配菜或甜点 | ||||||
| 起源地 | 努米底亚[1][2][3] | ||||||
| 主要成分 | 粗粒小麦粉 | ||||||
| 菜品变种 | 摩格拉比（Moghrabieh）、马斯图尔（maftoul） | ||||||
| 150 千卡 (628 千焦)[4] | |||||||
营养成分表 (每1/4 cup, dry) |
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库斯库斯[5][6]（英语：couscous，国际音标：/kʊskʊs/；柏柏尔语：ⵙⴽⵙⵓ，罗马化：Seksu；阿拉伯语：كسكس，罗马化：kuskus），也译作古斯米、古斯古斯、蒸粗麦粉，是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗面粉制造，形状和颜色都像小米。
古斯米在马格里布地区是主食，在阿尔及利亚、摩洛哥东部、突尼斯和利比亚也是主食，被称作طعام（拉丁化：ta`aam，意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。2020年，古斯米被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表。[7][8]
语源[编辑]
此词出自于柏柏尔语，意思比较晦涩。只能肯定末端的“S”是有轧好、蒸好，呈圆形的意义。
制造[编辑]
传统手工制法：
- 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
- 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
- 粉末过筛除去，可重新回到第一步。
- 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。
现代已经有机器可以自动化古斯米的生产及干燥制成品。
烹调[编辑]
古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、马铃薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。
各地吃法[编辑]
突尼斯[编辑]
一般以哈里萨辣酱烹煮，佐以鱼类、牛肉、羊肉一同吃。
利比亚[编辑]
一般是以羊肉一同烹调，较少使用牛肉。有时亦会佐以蜂蜜、坚果一同食用，作为甜品。
以色列[编辑]
以色列的古斯米是于二十世纪上旬，由居于北非的犹太人带回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一众蔬菜伴吃。
埃及[编辑]
以甜食为主，配以坚果、奶油、糖等等。
参考文献[编辑]
- ^ Chemache, Loucif, Farida Kehal, Hacène Namoune, Makhlouf Chaalal, and Mohammed Gagaoua. "Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria." Journal of Ethnic Foods 5, no. 3 (2018): 211-219. “Couscous or seksu (Image 1) in Berber language or kuskus in Arabic is by origin a Numidian (the Berber population of Numidia) dish…”
- ^ Hammami, Rifka, Reine Barbar, Marie Laurent, and Bernard Cuq. "Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing." Foods 11, no. 7 (2022): 902. pp.1-2. “Part of the origin of couscous is related to Numidians, the Berber population of Numidia. The culinary historian Lucie Bolens describes primitive pots that closely resemble the main cooking utensil of couscous, which is the couscoussier, found in Kabylia in tombs coming from the period of Berber king Massinissa”
- ^ 引用错误：没有为名为
Bolens的参考文献提供内容 - ^ Health Benefits of Couscous. WebMD.
- ^ 瑞士法国制表工艺及北非小米 列入世界文化遗产—中央社
- ^ 制作和食用北非小米饭库斯库斯的相关知识、窍门和做法—文化部文化资产局
- ^ 非洲食材古斯米列入聯合國非物質文化遺產. 明报. 新华社. 2020-12-19 [2020-12-22]. （原始内容存档于2020-12-21） （中文（繁体））.
- ^ 陈正健. 陈昱婷 , 编. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 苏黎世: 中央通讯社. 2020-12-16 [2020-12-22]. （原始内容存档于2020-12-19） （中文（繁体））.
外部链接[编辑]
- couscous - The Measure of the Maghrib
- couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- History of couscous
- 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆）