魚片
魚片,是潮汕地區以及琉球的一種魚漿類食品,類似魚蛋,傳入香港後受到不同籍貫的香港人所接受,成為香港本土常用食材之一[1][2]。琉球語稱為チキアギ。
做法[编辑]
做法是混合魚肉製成魚漿,將魚漿倒入模中凝固,倒出整幅魚片後切條,加入滾油油炸,撈起切片即成魚片,魚片切至最後一條通常較幼作魚片頭。魚片味道比魚蛋鹹,因為魚片經過油炸,水分被抽乾,鹽分濃縮了,鹹味變得較重。
料理[编辑]
魚片常被加入粉麵,例如在潮汕和香港,用於製作魚片河粉,也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料[3],在琉球則常用作琉球麵條的配料。
魚片也是琉球新春、清明和盂蘭盆節的重箱料理中必具的食品,也是這些節日中祭祀先人的供品。
參見[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 潮汕美食匯香江 (页面存档备份,存于互联网档案馆),TVB,香港演義 - 第10集,2012-2-13
- ^ 鮮長洲魚蛋 (页面存档备份,存于互联网档案馆),AM730,2014年4月4日
- ^ 頭條飯堂,頭條日報
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