香蕉粉
香蕉粉，或称青香蕉粉，通常指用青香蕉制成的面粉。传统上作为比小麦粉更经济的替代品，在非洲和牙买加有广泛使用。[1]现在有时作为小麦粉的无麸质替代品[2]，或是作为抗解淀粉使用。在旧石器饮食（paleo）和原始饮食（primal）等的饮食方式中受到欢迎，也被一些营养学研究推荐[3]。由于以青香蕉为原料，生的香蕉面有淡淡的香蕉味，但烹饪后会消失，倒是会有一些泥土的味道。此外，它也有和轻小麦粉类似的质感，且所需使用量大约少四分之一，使其成为白面粉或是全麦白面粉的优良替代品。[4]
制作方法[编辑]
香蕉面的制作通常选用青香蕉，将其剥皮，切段，脱水，再经研磨后即可制成。[5]此过程完全可以手工完成，可以将香蕉晾干或在烤炉中烘干，再使用杵臼或电动研磨机磨碎。[4]通常需要使用8至10千克的青香蕉才能做成1千克的香蕉面。[1]近年来，许多非洲和南美洲国家逐步开始香蕉粉的大规模工业化生产。[6][7]
用法[编辑]
无麸质[编辑]
由于香蕉粉不含有麸质，淀粉含量极高，可以作为各类面粉的无麸质替代品。这对患有乳糜泻的或选择无麸质饮食的人来说极为有用。[8][1]
抗性淀粉[编辑]
香蕉粉中含有大量的抗性淀粉，这类淀粉不会被消化。[9][10]使用不同的原料和制作方法，可以获得高抗性淀粉（大于60%）的和低抗性淀粉（低于10%）的产品。香蕉粉通常生用，如果制熟可能会分解抗性淀粉，降低其含量。[5]
饲料和胶水[编辑]
香蕉粉在世界各地都有作为饲料使用[11]，通常作为小牛所饮用的牛奶替代品的原料之一。也可用作生产牲畜饲料（作为凝固剂）和胶水的原料。[12][13]
环保优势[编辑]
全球范围内的多位学者都建议通过生产香蕉粉降低香蕉浪费。许多未成熟的香蕉由于不能直接出口，都会被直接扔掉或废弃。[14]而这些未成熟的香蕉完全适合用于香蕉粉的生产。由此，可以极大的降低香蕉浪费。不仅蕉民可以获得更多收入，也能降低对环境的影响，同时亦可以在不增加种植面积的情况下增加全球食物产量。[14]
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 Coghlan, Lea. Business goes bananas. Queensland Country Life. 2014-05-13 [2019-06-09]. （原始内容存档于2019-05-06）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Gray, Nathan. Pasta goes bananas: Green banana flour offers gluten-free pasta solutions. FoodNavigator.com. 2012-06-25 [2019-06-09]. （原始内容存档于2021-04-18）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Langkilde, Anna Maria; et al. Effects of high-resistant-starch banana flour (RS2) on in vitro fermentation and small-bowel excretion of energy, nutrients, and sterols: an ileostomy study. American Journal of Clinical Nutrition. January 2002, 75 (2): 104–111. PMID 11756067. doi:10.1093/ajcn/75.1.104.
- ^ 4.0 4.1 Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake. Marinya Cottage Kitchen. 2013-11-04 [2019-06-09]. （原始内容存档于2019-05-06）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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- ^ Edwards, Jocelyn. Uganda goes Bananas. GlobalPost. 2012-04-22 [2019-06-09]. （原始内容存档于2016-05-26）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Chile: banana flour creates potential for fruit waste. FreshFruitPortal.com. 2013-07-08 [2019-06-09]. （原始内容存档于2014-10-11）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Natalie, Crofts. Utah company’s banana flour hits shelves for gluten free cooking. KSL. 2014-02-14 [2019-06-09]. （原始内容存档于2019-05-06）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Anyasi, Tonna A.; Jideani, Afam I.O.; Mchau, Godwin R.A. Functional properties and postharvest utilization of commercial and noncommercial banana cultivars. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2013-09-10, 12 (5): 509–522. doi:10.1111/1541-4337.12025.
- ^ Zhang, Pingyi; Whistler, Roy L.; BeMiller, James N.; Hamaker, Bruce R. Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility - a review. Carbohydrate Polymers. 2005-12-15, 59 (4): 443–458. PMID 30372992. doi:10.1016/j.carbpol.2004.10.014.
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- ^ Dynasty Banana Flour Trading. Importers.com. （原始内容存档于2014-10-12）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ “Banana Juice Powder.” Taj Agro Products.
- ^ 14.0 14.1 Zhang, Pingyi; Whistler, Roy L.; BeMiller, James N.; Hamaker, Bruce R. Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility - a review. Carbohydrate Polymers. 2005-12-15, 59 (4): 443–458. PMID 30372992. doi:10.1016/j.carbpol.2004.10.014.
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