咸金桔

咸金桔，又名咸柑桔，是一种流行于中国华南地区和香港的民间食疗，以四季橘抹净后放入大量盐粒，密封储存腌制，经数月至一年后，制成咸金桔。

咸金桔常被民间视为舒缓喉部不适的偏方，每当咳嗽及喉咙痛时拿取出这些咸金桔冲水喝下，其味带甜、咸、酸，民间认为可纾缓喉咙痛。

使用传统方法腌制咸金桔，一般需要约半年时间，但民间普遍认为腌制的时间越长，功效越好，所以不乏腌制数十年以上的咸金桔。

常见腌制方法

咸金桔随了可以购买外，也有很多家庭选择自行腌制。

1.准备清洁的有盖玻璃瓶，必须确保容器没有污染和油脂。

2.选取外貌完整的金橘，先行清洗，并用热水略为烫过，确保金橘没有油脂，并在阴凉处把金橘沥干。

3.在玻璃瓶的底部布上一层盐，再放入第一层金橘，然后在金橘加上盐，并尽量使盐包围金橘，当一层完成后，可继续用相同方法做另一层，直至金橘放完。

4.当最后一层金橘放完后，必须在其上放足够的盐掩盖。最后便可把玻璃瓶的盖子拧紧，并放在阴凉处腌制半年以上。

使用方法

使用时，一般会从瓶子取出两、三颗咸金桔，再以热开水冲调后饮用。

效用

一般认为盐具有杀菌作用，对喉痛会有帮助，而酸味的热水有助增加口水分泌，滋润喉咙。由于喉痛的成因很多，特别是流行性感冒等，由病毒引起的喉痛，常会侵袭身体其他地方，因此不宜选用偏方，延误治疗。

衍生制品

后来也有人把同样的腌制方法用在柠檬上，腌制成咸柠檬，用于冲泡咸柠七上。

食物监管

由于花农常把年桔作为观赏用的植物处理，而不是可供食用的水果，所以会在年桔下较多农药，故此年桔会有较多残馀农药。由于年桔通常是以观赏用植物申报出入口，所以政府的卫生检疫部门都会把年桔作为花卉处理，并不会把年桔视为食用植物而采取较严格的检查。因此，使用年桔腌制咸金桔前，应考虑这一点。