跳至內容

食品添加劑列表

維基百科,自由的百科全書

以下是常用的食品添加劑種類及名稱。香辛料不屬於食品添加劑。食品添加劑是人工提取或合成的化學物質;香辛料是用量較小的食材(稱食品配料或食品輔料),是天然物質。

種類 子類(作用) 名稱 歐洲聯盟E編碼 臺灣地區食用色素 說明
着色劑

(部分含有鋁色淀英語Lake pigment種類)

紅色 誘惑紅 E129
胭脂樹紅
胭脂蟲紅 E120
辣椒紅
莧菜紅 E123
紅曲紅
番茄紅 E160d
赤蘚紅 E127
藍色 亮藍 E133 食用藍色1號
靛藍 E132 食用藍色2號
青色 花青素 E163
黃色 玉米黃 E161h
檸檬黃 E102
日落黃 E110
核黃素 E101
薑黃素 E100
梔子黃
日落黃 E110
檸檬黃 E102
胡蘿蔔素 E160a
白色 二氧化鈦
碳酸鈣 E170
白油
綠色 葉綠素 E140 天然色素
固綠FCF E143 食用綠色3號
葉綠素銅鈉鹽
金色 食品用金粉 E175
黑色 活性炭粉 E153
褐色/棕色 焦糖色
氧化鐵 E172
增稠劑 膠體 卡拉膠
黃原膠
瓜爾膠
明膠
果膠
可得然膠
結冷膠
海藻酸鈉
瓊脂
天然 蛋白
大豆蛋白
澱粉
磷脂
卵磷脂
變性澱粉 麥芽糊精
醋酸酯澱粉
羥丙基二澱粉磷酸酯
氧化羥丙基澱粉
乙酰化二澱粉磷酸酯
羧甲基纖維素或其鈉鹽
其他 酪蛋白酸鈉
海藻酸丙二醇酯英語Propylene glycol alginate
抗氧化劑 天然 維生素E
維生素C
人工 抗壞血酸棕櫚酯
異抗壞血酸鈉
特丁基對苯二酚
丁基羥基茴香醚
乙二胺四乙酸二鈉
焦亞硫酸鈉
水分保持劑 鈉鹽 磷酸鈉
焦磷酸鈉
三聚磷酸鈉
六偏磷酸鈉
聚丙烯酸鈉
鈣鹽 磷酸鈣
磷酸二氫鈣
鉀鹽 磷酸鉀
磷酸氫二鉀
磷酸二氫鉀
溶劑

(無營養作用)

乙二醇
丙二醇
丙三醇
甘油
液體石蠟
聚丙烯酸酯
酸度調節劑 酸味劑 檸檬酸及其鈉鹽
蘋果酸及其鈉鹽
醋酸及其鈉鹽
乳酸及其鈉鹽
酒石酸鉀納
雙乙酸及其鈉鹽
緩衝劑 碳酸氫鈉
碳酸鈉
磷酸二氫鈉
焦磷酸二氫二鈉
磷酸氫二鉀
防腐劑 天然 乳酸鏈球菌素
人工 山梨酸鉀
苯甲酸鈉
亞硝酸鈉
雙乙酸鈉
丁基羥基茴香醚
營養補充劑 葡萄糖酸鋅
葡萄糖酸鈣
碳酸鈣
維生素 維生素A
維生素B
維生素C
維生素D
維生素E
碘酸鉀
碘化鉀
氨基酸 酸水解植物蛋白
穀氨酸
賴氨酸
色氨酸
甜味劑 天然糖類 乳糖
蔗糖白砂糖
糖漿 果葡糖漿
葡萄糖漿
玉米糖漿
天然代糖 甜菊糖苷
羅漢果糖苷
聚葡萄糖
甘草甜素
人工代糖 紐甜
三氯蔗糖
糖精鈉
安賽蜜
甘草醇
轉化甜味劑 山梨糖醇
麥芽糖醇
木糖醇
甘露醇
乳化劑 天然 磷脂
鈉鹽 羧甲基纖維素鈉
乙二胺四乙酸二鈉
酪蛋白酸鈉
脂肪酸甘油酯 山梨醇單油酸酯
硬脂酸山梨糖醇酐酯
單甘油脂肪酸酯
雙甘油脂肪酸酯
抗壞血酸棕櫚酸酯英語Ascorbyl palmitate
其他酯類 海藻酸丙二醇酯英語Propylene glycol alginate
蔗糖脂肪酸酯英語Sucrose esters
鮮味劑 鈉鹽 琥珀酸二鈉 也被稱為乾貝素
穀氨酸鈉 也被稱為味精
呈味核苷酸二鈉 鳥苷酸二鈉 雞精主要成分
肌苷酸二鈉 雞精主要成分
食用香精 水果味 乙酸乙酯
苯甲酸乙酯
香草 香草醛(香蘭素)
乙酸香蘭酯
薑黃素
大蒜 大蒜素
肉桂酸
可可味 肉桂酸異丁酯 具有可可香味的豆香
苯氧乙酸
茴香醚
百里香酚
茶多酚
薄荷 薄荷醇
辣味 辣椒素
胡椒鹼
黑椒素
其他 脫模劑 硬脂酸鎂 常用於製作壓片糖果
聚沉劑豆腐 氫氧化鈣熟石膏 家庭自製常用
醋酸 家庭自製常用
葡萄糖酸-δ-內脂 也常用於製作火腿腸
氯化鎂
聚沉劑(膠體) 氯化鉀 用於卡拉膠,明膠等