香蘭素胺
| 香蘭素胺 | |
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| IUPAC名 4-(Aminomethyl)-2-methoxyphenol | |
| 別名 | 4-Hydroxy-3-methoxybenzylamine α-Amino-2-methoxy-p-cresol |
| 識別 | |
| CAS號 | 1196-92-5 
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| PubChem | 70966 |
| ChemSpider | 64127 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | WRPWWVNUCXQDQV-UHFFFAOYAK |
| 性質 | |
| 化學式 | C8H11NO2 |
| 摩爾質量 | 153.18 g·mol−1 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
香蘭素胺（Vanillylamine），又稱香草胺，是一種生物鹼，是辣椒素生物合成的中間產物[1]。由香蘭素通過香蘭素轉氨酶而得到[2]。並進一步與8-甲基-6-壬酸通過辣椒素合成酶的催化而轉化為辣椒素。而辣椒素也能在一定條件下通過酶催化水解為香蘭素胺和8-甲基-6-壬酸[3][4]。
參考資料[編輯]
- ^ Edward Leete and Mary C. L. Louden. Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens. J. Am. Chem. Soc. 1968, 90 (24): 6837–6841. PMID 5687710. doi:10.1021/ja01026a049.
- ^ MetaCyc Pathway: capsaicin biosynthesis. MetaCyc. [2017-02-28]. （原始內容存檔於2017-11-08）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- ^ Dolores Reyes Duarte, Edmundo Castillo, Eduardo Bárzana and Agustín López-Munguía. Capsaicin hydrolysis by Candida antarctica lipase. Biotechnology letters. 2000, 22 (22): 1811–1814. doi:10.1023/A:1005622704504.，PDF[永久失效連結]
- ^ 辛嘉英, 王艷, 張超越, 等.辣椒素酯類物質研究進展 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）[J]. 食品科學, 2013, 34(11): 352-357.
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