此条目需要补充更多来源。 (2014年7月20日) 请协助补充多方面可靠来源以改善这篇条目,无法查证的内容可能会因为异议提出而被移除。 致使用者:请搜索一下条目的标题(来源搜索:"油浸淡水鱼" — 网页、新闻、书籍、学术、图像),以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源(判定指引)。 |
油浸淡水鱼是一道传统顺德菜,通常以2公斤以下的中小型淡水鱼制作,以温油浸熟而非以热油炸熟,需要较高烹调技巧,而成品比清蒸更加嫩滑。
已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。
这是一篇与食物相关的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 |