跳至內容

食品工程

維基百科,自由的百科全書
全自動機器人的食品廠

食品工程(Food Engineering)或稱食物工程,是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門,還有涉及品質管理、食物保存、包裝物流食品安全等,用以生產食品的綜合性工程技術。

食品工程的範圍包括經典單元操作在食品加工中的應用,食品中液態或固態食品流動、運輸的流體力學、儲存方面的研究進展,食品加熱、冷卻或冷凍的熱力學,食品傳質過程,食品工程中的化學和生物化學方面的問題以及動力學分析的應用,脫水、熱加工、非熱加工、擠出、液態食品的濃縮、膜分離和膜在食品加工中的應用,貨架期、電子標籤與電子標籤庫存管理,以及可持續食品加工技術,另外還包括包裝、清洗和食品衛生。